カニステル

学名　Pouteria compechiana
科名　アカテツ
原産地　メキシコ南部

樹高１２〜２０ｍに達する高木です。樹皮には白い乳液が含まれています。結果枝の下位葉の葉腋部に芳香のある小花が着生します。花弁は白く、子房は毛で覆われています。湿潤な熱帯では周年開花し、果実を収穫できます。果実は卵形や紡錘形をしており、先端がとがっています。果皮は黄色で、薄くなめらかですが、果肉には独特の香りがあります。果皮に近い部分は粉質で中心部ほど粘質でカロチンが多く含まれています。十分に着色した果実を収穫し、３〜４日追熟して食べます。

卵の黄身のような果肉．パサパサとした食感です